山東燒雞
材料 雞腿2隻，小黃瓜3支。
醃料 蔥3支，薑5片，蒜頭5粒，花椒1大匙，八角2粒，醬油2大匙，酒1大匙。
調味料 蒜蓉3粒，麻油、白醋各1大匙，鹽、糖少許。
1 醃雞腿
加醃料醃2小時，入油鍋炸至8分熟，待外皮金黃酥脆後撈起。入電鍋蒸30分鐘。
2 拍黃瓜
小黃瓜洗淨，切去頭尾。用刀背拍扁、切段，備用。
3 撕肉伴
雞腿蒸熟、放涼後撕成絲與小黃瓜、調味料一起拌勻。
TIPS：
雞腿炸好得再蒸過，醃料味道才會完全進肉裡，吃起來才入味。小黃瓜拍扁是為易入味。
香燒雞腿
材料 雞腿3隻，蒜頭15粒，蔥段3支，薑片6片，八角1粒。
調味料 冰糖、酒各1大匙，醬油2大匙，水1碗，麻油少許。
1 爆香
先將鍋子加熱，倒油入鍋，放進切好的蔥、薑、蒜及八角，以大火爆香。
2 快炒
雞腿剁成4~5塊加入，大火快炒30秒，鎖住雞腿肉水分，吃起來才不會乾澀。
3 燜燒
加調味料（麻油外）炒勻，改中小火燜燒15~20分鐘，湯汁快收乾時，淋麻油起鍋。
TIPS：
燒雞腿可以加入香菇同煮。另外，主要以醬酒調味，不須再加鹽，以免太鹹。
韭黃中卷
材料 中卷3隻，韭黃1把。
調味料 鹽1小匙，醋、酒、麻油各少許。
1 洗材料
洗淨剝外膜，切尾去內臟。切成1公分寬圓，韭黃切段。
2 炒中卷
熱鍋油，入中卷圈大火炒至顏色轉白，加調味料炒勻。
3 下韭黃
最後加入韭黃略翻炒後，起鍋前下麻油即可。
TIPS
中卷快炒熟才加韭黃，稍炒軟即可，避免炒得過度而變糊了。